Churrascarias e proprietários de Los Angeles reagem à Proposição 12

Jun 06, 2023

São 10h de uma sexta-feira quente de julho no Ray's Texas BBQ em Huntington Park. Sebastian Ramirez, que supervisiona os fumantes com seu irmão, Raul, já está acordado há cinco horas. As costelinhas de porco, cozidas baixa e lentamente, estão no defumador há quatro anos.

“Las costillas, Sebastian”, diz Raul, tocando a aba do chapéu onde se lê “GoodEnough”.

“Ah. Si. Las costillas”, diz Sebastian. Enquanto o resto da cozinha prepara o macarrão com queijo pegajoso, a salada de repolho crocante e o arroz de churrasco exclusivo para servir como acompanhamento, Sebastian calça um par de luvas grossas de borracha queimadas até ficarem pretas nas pontas dos dedos. Primeiro à direita e depois à esquerda. Ele então abre as portas de metal para revelar uma longa placa de costelas, brilhando sob uma faixa de papel alumínio e papel pergaminho vermelho-beterraba. Uma nuvem de fumaça sai de trás das portas e paira abaixo do teto.

“Listos”, diz ele. Eles estão prontos.

Em menos de duas horas, um rebanho de trabalhadores industriais formará uma fila até o caixa, prontos para devorar meio quilo de carne no curto intervalo do almoço. O que eles talvez não saibam ao tocar a campainha do almoço é que os churrasqueiros de Los Angeles estão carregando um fardo invisível.

Nas eleições gerais de 2018 na Califórnia, 62,66% dos eleitores deram luz verde à Proposição 12 para tornar a produção de carne mais humana. A mais recente, e provavelmente uma das mais controversas, iniciativas estaduais de direitos dos animais procura expandir as áreas de confinamento para bezerros criados para produção de vitela, galinhas poedeiras e porcos reprodutores em qualquer fazenda cujo produto seja vendido na Califórnia.

Califórnia

A nova lei da Califórnia que exige que os criadores de suínos dêem aos porcos espaço suficiente para se virarem em suas baias finalmente entra em vigor.

3 de julho de 2023

Agora, cinco anos depois, a carne suína está se movendo de forma surpreendentemente lenta na cadeia de abastecimento. Travis Cushman, conselheiro geral adjunto da American Farm Bureau Federation, estima que no máximo 7% das explorações de criação de suínos cumpriram os padrões da proposta – e algumas poderão nunca chegar lá.

Em resposta à contínua resistência da indústria suína, o Tribunal Superior do Condado de Sacramento instituiu um período de alívio temporário, começando em 1º de julho deste ano, que permite aos fornecedores continuar vendendo carne suína não conforme até 1º de janeiro de 2024.

A pegada? Os fornecedores devem ter comprado carne suína suficiente para durar os seis meses anteriores a 1º de julho. À medida que os produtores de carne suína tentam esticar seus estoques não conformes até o final do ano e fazer as atualizações necessárias nas fazendas, os preços da carne suína aumentaram dramaticamente.

Em julho, o Departamento de Agricultura dos EUA projetou aumentos nos preços da carne suína para o restante de 2023 e até 2024 devido à “oferta de suínos mais restrita do que o esperado anteriormente e às expectativas de uma demanda relativamente forte por suínos em nível nacional”, afirmou em um comunicado. declaração. Embora o USDA não informe diretamente sobre as condições do mercado de carne suína nos níveis local ou estadual, ele leva em conta até que ponto a política estadual pode afetar os mercados nacionais. A projeção, divulgada mensalmente, não indicava preços tão elevados da carne suína desde que a Proposta 12 entrou em vigor no início deste ano.

Diante da oferta restrita e do aumento dos preços da carne suína, os pitmasters de Los Angeles que estão definindo o estilo de churrasco da cidade com costelas de porco defumadas e sanduíches grossos de carne de porco desfiada agora estão guardando o último pedaço de carne de porco que conseguem encontrar nas prateleiras para poder para abrir durante o dia.

Comida

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À medida que os clientes ficam cada vez mais descontentes com o aumento dos preços dos menus, os gestores temem que a Proposta 12 possa ser a gota de água para fazer com que as suas margens finalmente entrem em colapso. Arnold Rodriguez, fundador e experiente mestre da Black Sugar Rib Company, disse que a inflação está sobrecarregando seus negócios com um nível de força que ele nunca viu antes.

“Os jalapeños subiram vários dólares cada”, disse Rodriguez, levantando o boné de beisebol e enxugando o suor da testa. “A maionese mais que dobrou por galão e nem vendemos maionese! É um ingrediente que faz parte de um acompanhamento que nem vendemos!”